La canne à sucre est une plante vivace qui peut atteindre 5 mètres de hauteur pour un diamètre de 3 à 6 cm. De septembre à novembre, les tiges arrivées à maturité sont coupées à la main, puis broyées. Le jus de canne, appelé «vesoul», est obtenu au terme de multiple opérations techniques. Il est purifié, concentré et cristallisé sans aucune altération ni transformation chimique.
Son origine: les Mascareignes Sur l’île de la Réunion, la canne à sucre s’épanouit sous un climat chaud et humide, dans un sol riche et bien irrigué.
Utilisation culinaire - Dans une crème brûlée - Dans un sabayon à la pulpe de fruits - Dans une sauce au fudge - Dans une salade de fruits ou un fromage blanc Retrouvez certaines de ces idées sur notre page recettes !
Ingrédients: sucre roux de canne 98%, vanille broyée 2%
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