La canne à sucre est une plante vivace qui peut atteindre 5 mètres. De Septembre à Novembre, les tiges arrivées à maturité sont coupées à la main, puis broyées. Le jus de canne, appelé "vesou", est obtenu au terme de multiples opérations techniques. Il est purifié, concentré et cristallisé sans aucune altération ni transformation chimique.
Sur l'île de la Réunion, dans l'archipel des Mascareignes, la canne à sucre s'épanouit dans un climat chaud et humide, dans un sol riche et bien irrigué. Utilisation culinaire : Le sucre roux de canne de Sainte Marie à la tonka s'utilise à merveille pour réaliser la couche fragile et croquante des crèmes brûlées. Il apporte une touche de tendresse aux entremets, parfume subtilement salade de fruits et desserts lactés. Plus simplement à utiliser dans un verre de lait chaud réconfortant. A utiliser partout sans modération !
Ingrédients : sucre roux, poudre de fêve tonka
En stock
