La fleur de sel est le nectar des marais salants. Elle se forme à la surface des bassins d'argile lors de l'évapration de l'eau sous l'action du soleil et du vent. La fleu de sel ne se ramasse pas, elle se cueille. La fleur de sel de l'île de Madagascar est issue des marais salants d'Ifaty. Sa blancheur, sa pureté et son goût sont le fruit d'un travail artisanal. Cette fleur de sel est un régal avec un axoa, un ris de veau ou un poulet basquaise et met en valeur, avce force et finesse, des paupiettes de soles ou moules.
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