Cette épice, aussi appelé poivre de Szechuan, est une baie brun rouge provenant d'une variété de frêne épineux. Séchées au soleil ces baies sont alors débarassées des petites graines amères qu'elles contiennent.Originaire de Chine, cette épice aux accents poivrés et citronnés est reconnue comme étant la meilleure.Cette épice parfume un poisson à la chair fine et fait merveille avec une fricassée de volaille mais elle surprend avec une mousse au chocolat, des fraises du jardin ou un sorbet d'ananas.
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