Produite à Saumur selon un savoir-faire ancestral, notre huile d’amande a une saveur onctueuse qui s’allie très bien avec les salades, poissons et pâtisseries.
L’huile d’amande La Tourangelle est un produit d’exception. Son arôme d’amande légèrement toastée donne de la fantaisie à vos vinaigrettes mais saura également relever vos plats chauds. Elle est délicieuse dans la patisserie en remplacement du beurre ou de la margarine.
Évitez de la faire chauffer à haute température. L’huile d’amande est parfaite pour les sautés rapides, les vinaigrettes, les pâtisseries. Elle s’utilise plus généralement pour ajouter de la saveur aux aliments par un simple filet. A conserver au réfrigérateur.
L’amande bénéficie d’une excellente réputation et son huile ou le lait d’amande sont utilisés dans de nombreux produits cosmétiques. Riche en vitamine E, l’huile d’amande a une forte teneur en acides gras insaturés (mono et polyinsaturés) et un niveau d’acide gras saturés faible.
L’huile d’amande est produite uniquement à partir d’amandes de qualité. La grosse meule de pierre d’antan mise en mouvement par un cheval ou un mulet a été remplacé par le concasseur qui transforme les cerneaux en poudre grossière. Puis les cerneaux sont lentement grillés dans de grands récipients appelés « poêlettes ». Cela permet à la fois l’évaporation de l’eau contenue dans les cerneaux et la libération des arômes. Une fois la pâte refroidie, l’huilier place celle-ci dans un pressoir hydraulique. L’huile est alors extraite et filtrée. Le tourteau, résidu du pressage, est vendu pour nourrir le bétail ou pour être utilisé dans des pâtisseries.
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