Le sumac, graine brune acidulée issue d'un arbuste du même nom, est un élément central de la cuisine orientale où il remplace le citron, le tamarin et le vinaigre. Ses arômes enivrants lui confèrent un pouvoir symbolique : durant le Now-Rouz, nouvel an Iranien, il est l'un des 7 "S" (élément symbolique) apporté en offrande sur la table familiale, synonyme de "bonne vie". Utilisation culinaire : Le sumac remplace le citron, utilisé en marinade pour la viande blanche, les poissons et se retrouve dans la composition du mélange "Zathar": thym et sésame.
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