Safran

Les fleurs violette du safran s'épanouissent en automne et produisent trois longs stigmates. Ces filaments se ramassent à la main, avec d'infinies précautions. Leur saveur, leur parfum et leur jolie couleur jaune orangée en font une épice d'exception.

Originaire d'Asie mineure, le safran envahit vite le bassin méditerranéen.

Le safran s'utilise avec parcimonie. Incontournable dans une paëlla ou nue bouillabaisse, il surprendra dans le jus d'agrumes versé sur une salade pomme-poire.
Faites-le tremper dans de l'eau chaude pendant un quart d'heure avant utilisation.

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