Curry de Madras

Le mot "curry" indique un mélange d'épices dont la composition varie selon les régions, la richesse et les ethnies. Ces recettes sont gardées tel un secret de famille et passent de mère en fille depuis la nuit des temps.

Le curry de Madras, un mélange connu pour sa complexe saveur chaude et piquante, est cuisiné au Sud-Est de l'Inde dnas l'état de Tamil Nadu.

Le cruuy de Madras est indiqué pour parfumer les viandes blanches en sauce. Il accompagne des moules marinières ou des huîtres pochées et assaisonne subtilement une purée de pois chiches, des lentilles et bon nombre de plat végétariens.

Ingrédients; coriandre, moutarde, curcuma, farine, fenugrec, piment, cumin, ail, fenouil, sel.

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