Le cumin est le fruit de la plante. Avant maturité, on coupe les tiges avec leurs grappes. Elles sont suspendues quelques jours, puis battues comme du blé. Les fruits ainsi récoltés sont séchés au soleil. Probablement orginaire d'Egypte, le cumin pousse à l'état sauvage dans tout le bassin méditerranéen oriental. Et, à l'inverse des autres épices, il a ensuite gagné la Chine et l'Inde. Sa saveur amère mais chaude, légèrement sucrée, et son arôme très affrimé, font de cette épice une note dominante dans vos préparations. Il donnera carne, d'une choucroute ou d'un parmentier d'agneau. Il surprendra dans une salade d'oranges. Torréfiez-le avant de l'écraser.
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