La cardamome provient d’une plante vivace qui ressemble au bambou. Ses fleurs renferment une capsule ovale dont les trois compartiments sont remplis de petites graines brunes. On les cueille avec d’infinies précautions, à la main et avec des ciseaux. Elles sont ensuite séchées au soleil. Avec la vanille et le safran, elle est l’une des épices les plus recherchées et les plus chères du monde. Utilisation culinaire : - Avec le gibier ou dans la viande hâchée - Aromatise le riz - Dans un sorbet au café - Dans un Kulfi (glace indienne) - Dans un pain brioché ou une tarte Tatin aux poires - Dans le café. Son origine : Sri Lanka Originaire d’Asie, cette épice doit son nom aux Monts des Cardamomes au Cambodge. La cardamome verte, la meilleure, est aujourd’hui cultivée au Sri Lanka où elle s’épanouit à l’ombre des forêts, dans les lieux humides.
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