L'Agar-agar est issu d'un mélange d'algues rouges, son pouvoir gélifiant est sept à huit fois supérieur à celui de la gélatine animale et sa valeur calorique est quasiment nulle. Les japonais l'utilisent depuis plusieurs siècles, sous le nom de Kanten. 2g d'agar-agar remplacent une feuille de gélatine dans vos flans, verrines sucrées ou salées, mousses, terrines. Mélangez-le à un peu d'eau, de lait ou de crème. Faites frémir pendant 30 s et mélangez à votre préparation. Une heure au frais et le tour est joué .
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