Cette pâte est obtenue par le broyage de pistaches soigneusement séchées, non grillées. Non sucrée et non colorée, elle restitue au mieux la délicate saveur de la pistache.
Cette pâte colore et parfume la pâtisserie : macarons, glaces, chantilly en siphon, etc. Elle peut également être utilisée en base de sauce comme dans le rougail pistache réunionnais.
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